Cremige Trüffelpasta

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Genuss

• Ausgabe 03/25

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Tagliatelle oder Pasta nach Wahl

• 100 g Trüffelbutter (alternativ Trüffelöl und frische Trüffel)

• 50 g frische Trüffel (z.?B. schwarze Sommertrüffel)

• 1 fein gehackte Knoblauchzehe 

• 100 ml Sahne (oder Crème Fraîche)

• 50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• Frisch geriebene Muskatnuss (optional)

• Ein paar Tröpfchen Trüffelöl zum Verfeinern

• Frische Kräuter zum Garnieren (z.?B. Petersilie oder Basilikum)

Beginne damit, 400 g Tagliatelle oder deine Lieblingspasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente zu kochen. Bewahre dabei etwas vom Kochwasser auf, da du es später für die Sauce verwenden kannst. 

Während die Pasta kocht, erhitzt du in einer großen Pfanne 100 g Trüffelbutter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügst du eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzu und brätst sie kurz an, bis sie goldbraun wird – pass auf, dass sie nicht verbrennt. Nun gießt du 100 ml Sahne (alternativ kannst du auch Crème Fraîche verwenden) in die Pfanne und lässt alles bei niedriger Hitze erwärmen. Rühre 50 g frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino ein, bis die Sauce schön cremig wird. Abschließend schmeckst du die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional etwas frisch geriebener Muskatnuss ab. 

Sobald die Pasta fertig ist, gibst du sie in die Pfanne und vermengst sie gut mit der Trüffelsauce. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du etwas von dem aufgefangenen Pastawasser hinzufügen, um die Konsistenz nach Belieben zu verfeinern. Danach rasplst du 50 g frische Trüffel über die Pasta – je nachdem, wie intensiv du den Trüffelgeschmack magst, kannst du mehr oder weniger verwenden. Wenn du möchtest, gibst du noch ein paar Tröpfchen Trüffelöl dazu, um das Aroma zusätzlich zu intensivieren. 

Zum Abschluss richtest du die Trüffelpasta auf vorgewärmten Tellern an und garnierst sie nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie, Basilikum oder fein gehobelten Trüffelstücken.